もろみ&たまり作りワークショップ

震災以来、生きた醗酵食が見直されている今日この頃。
お味噌は作れてもお醤油やもろみを作るには、ちょっとハードルが高いな〜と、感じていらっしゃる方もいらっしゃるのではないでしょうか?

前回も好評だったもろみWSですが、今回のWSでは、Awamama流のご家庭でも少量で手軽にできる『たまり(醤油)』も初公開!2種類の麹を使ってもろみ作りから、お醤油の原型となる『たまり(醤油)』を作ります。

お味噌や「ひしお」と呼ばれる食べるもろみも、熟成するにつれお醤油の原型とも言われている『たまり』ができてきます。手作りならではの、生きた醗酵食の醍醐味を 手軽な方法で、ご一緒に味わいませんか?

今回のWSでも日本でも希少な在来種を使った2種類の蔵付豆麹と麦麹、そしてオーガニック自然塩を使用します。仕込みには順調な醗酵をサポートする抗酸化容器使用!

WSでご紹介する『もろみ&たまり』は、一般のお醤油の作り方より、低めの塩分で作るためほどよい甘さと濃い旨味があり、素材の味をひきたてます。

甘味があるので、そのままでも美味しくいただけますが、野菜のディップや、ドレッシング、麺類のタレ、ご飯にのせても楽しめます!

試食では、たまりの繊細な味を楽しんで頂けるように贅沢な手作りの葛豆腐をご用意致します。もろみの美味しさも、新鮮な旬の無農薬野菜でダイレクトに味わってお楽しみ下さい。

もろみ、たまり、麹の違い、お醤油の違い、などもテイスティングしながら、ご説明していく予定です。

この機会に是非、目で見て、味わって、体験して、生きた醗酵食の素晴らしさを ぜひ感じて楽しんでみて下さい。


もろみ&たまり作り1日WS
開催日時:【参加ありがとうございました。次回日程のアップをお楽しみに♪】

各13:00〜16:00 ※各日最低遂行人数4名以上。申し込み期限1週間前まで
定員: 6名
受講料: 15,000縁(yen) ※材料費、お持ち帰り用もろみ約1.8L、もろみ用抗酸化容器、たまり取り用器具、カンロ杓レードル、仕込み材料(2種類の麹、塩、醤油、等)、下記の試食、レシピ代込み
試食: 2〜3種類のもろみ、たまり、麹のテイスティング 軽食(葛豆腐、旬菜一品、塩麹漬物、旬のミニおにぎり、旬菜一汁)ブレッシングティー(五大元素チベットハーブティ)ミニスイーツ付
持ち物: 筆記用具 エプロン タオル 保存容器が入る大きめのバック キャリーがあればご持参下さい。
WS詳細: お申し込み頂いた際に、メールにてご案内いたします。

お申し込み・お問い合わせはこちら

〜醗酵菜食 WS 参加者の感想〜

“RawBliss”のワークショップスケジュールはこちら


RawBlissワークショップメニュー


★Living Food 醗酵菜食★


★Living Raw Sweets リビングロースイーツ★

1Dayワークショップ

連続ワークショップ

プライベートレッスン